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二氧化碳保鮮氣體

二氧化碳保鮮氣體

二氧化碳保鮮氣體是氣調包裝中最關鍵的一種氣體。它能抑制細菌、真菌的生長,用于水果、蔬菜包裝時,二氧化碳具有強化減氧、降低呼吸強度的作用。但是,在使用二氧化碳時必須注意,二氧化碳對水和油脂的溶解度較高,溶解后形成碳酸會改變食品的PH值和口味,同時二氧化碳溶解后,包裝中的氣體量減少,容易導致食品包裝萎縮、不豐滿,影響食 品外觀。氣調包裝中對二氧化碳的使用必須考慮儲藏溫度、食品的水分、微生物的種類及數量等多方面的因素。

       

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